Мёд

Мёд пчелиный — продукт переработки медоносными пчелами нектара или пади — представляет собой углеводный корм пчелиной семьи. Из сотов его обычно извлекают с помощью медогонки. Такой мед называется центробежным. Иногда приходится извлекать мед из сотов путем прессования; его называют -прессовым. Товарный мед может находиться и в запечатанных сотах — «сотовый», «секционный» и др.

Пчелы находят в природе и собирают нектар или падь (медвяную росу). Мед из нектара называют цветочным и подразделяют на монофлорный и полифлорный (сборный). Монофлорный мед получают из нектара, который собран преимущественно с растений одного вида. Его называют по виду растения — гречишный, липовый, кипрейный и т. д. Полифлорный мед образуется при одновременном сборе пчелами нектара с растений нескольких видов. Такой мед получает название по природным или сельскохозяйственным медоносным угодьям (с лесных вырубок, горно-таежный, степной, луговой или с полевого разнотравья, садов). Из различных видов пади получают падевый мед. Падевому меду дают название по породе или виду древесного растения, на котором кормились насекомые-падевыделители: падевый мед с хвойных, с липы, дуба, лиственницы, ели. Существует мед смешанный, с той или иной долей цветочного или падевого.

О происхождении меда судят обычно исходя из конкретных условий медосбора и наблюдений за лётной деятельностью пчел. Правильная оценка возможна при наличии в радиусе лёта пчел массива одного нектароноса, при обильном выделении его цветками нектара, благоприятных условиях погоды и однородном породном составе пчел. В случае же качественного и количественного разнообразия нектароносов, умеренного или малого нектаровыделения и содержания пчел разных пород происхождение меда таким путем определить бывает трудно. Дело в том, что использование медоносной базы пчелами зависит от многих условий.

Так, на привлекательность нектароноса для пчел влияют количество нектара, его концентрация и химический состав. А это, в свою очередь, зависит от многих факторов — ботанических, экологических и относящихся к физиологии растений, насекомым-падевыделителям, биологии пчел (вид, сорт и условия минерального питания растений; пол, возраст, размер цветка; время дня, инсоляция, температура и относительная влажность воздуха, влажность почвы, сила ветра; вид и возраст растения-хозяина и насекомого-падевыделителя; сила пчелиной семьи, зависимость ее активности от условий погоды, породные различия семей по интенсивности и динамике развития, разведочной, мобилизующей и лётной деятельности пчел, их флороспециализации и флоромиграции).

Совокупное влияние всех условий учесть невозможно. И хотя, определяя происхождение меда, принимают во внимание его цвет, вкус, аромат,— ошибки неминуемы.

Происхождение меда требуется гарантировать на международном рынке, желательно знать при его экспертизе на подлинность и при оценке товарного качества. Поэтому продолжается поиск объективных оснований и показателей происхождения меда.

Получил, в частности, распространение пыльцевой анализ меда, основанный на определении относительного содержания в меде пыльцы разных нектароносов. Предпринимаются попытки установить происхождение натурального меда по показателям его химического состава и физических свойств.